炒面面包

Chow mein Bread

面包里夹上炒面是一种怎样的体验?最近喜茶新品就出现了这款炒面面包。

其实炒面面包 ” 历史悠久 “,最初由中国的肉夹馍传入日本,后明治维新日本开始西化,日本人受到肉夹馍的启发,就发明了炒面面包,最终这款炒面面包,是在日本动画片樱桃小丸子里广为流传的。

咳咳,以上纯属我一派胡言,我的大意是,美食不管怎么变化,其相通性还是有迹可循的,就像看起来很洋气的脏脏包,其实是经典的起酥包加甘那许淋面组合而已。

By 帮主阿涛

材料

4 个份量

面包体:

金龙鱼高筋面粉 250g

细砂糖 36g

盐 4g

奶粉 25g

干酵母 3g

冰水 145g

黄油 30g

炒面:

新鲜面条 100g

盐 2g

胡萝卜丝 30g

豆苗 30g

洋葱丁 20g

蒜泥 5g

牛肉 50g

料酒 2g

黑胡椒 0.2g

生抽 5g

蚝油 5g

老干妈辣椒酱 10g

色拉油 20g

生粉 1g

过程

1、先称出 250g 金龙鱼高筋面粉。

2、将 250g 高筋粉、25g 奶粉、36g 细砂糖、4g 盐、145g 冰水加入搅拌桶中。

3、用刮刀拌至棉絮状。

4、再加入干酵母。

5、先揉至初步拓展,撑开薄膜易破。

6、加入软化的 30g 黄油。

7、搅拌至完全拓展阶段,可以撑开透明有韧性的薄膜。

8、将面团室温发酵一个小时左右,体积膨大 2 倍,用手指戳一个洞,既不回缩也不坍塌。

9、将面团等分成 4 份,平均一个面团 120 克左右。将面团排气再滚圆,然后松弛 20 分钟左右。

10、将面团取出擀开。

11、先擀长,再擀宽。

12、然后翻面把底部拉开。

13、卷成圆柱状并收口。

14、摆入发酵布上放入烤箱,打开发酵功能,底部放上 35 度左右温水。

15、大约发酵 1 个半小时左右,体积膨大 2 倍。

16、将面团转移到烤盘上,表面稍微筛上高粉,用刀割一条口子。

17、在切口上挤黄油(额外的份量,未在配方中列出)。

18、放入预热好的烤箱中层,上火 200 度,下火 180 度烤 12 分钟即可出炉。

19、然后制作炒面。50g 牛肉切成片,加入 2g 料酒、5g 生抽、5g 蚝油、1g 生粉拌匀,再加少许色拉油拌匀腌制 5 分钟。

20、锅烧热加油,加部分洋葱丁,加入腌制好的牛肉,再加入 0.2g 黑胡椒碎,将牛肉炒至七成熟。

21、锅中加适量水、2g 盐和油煮开,加入 100g 新鲜面条,大火煮 3 分钟左右,将面条捞出放入冰水中浸泡备用。

22、起锅烧热,加 20g 色拉油,加入部分洋葱丁,5g 蒜泥炒香,再放入 30g 胡萝卜丝和 30g 豆苗,翻炒一分钟。

23、然后加入沥干水分的面条,加入 5g 生抽,5g 蚝油继续翻炒。

24、最后加入炒好的牛肉和 10g 老干妈辣椒酱,再炒 30 秒出锅即可。

25、将摊凉的面包中间用锯刀切开,然后加入炒面,表面再撒少许欧芹碎装饰(没有也可以不放)即可。

26、喜茶的网红炒面面包就完美复刻啦!(摄影:吴同学)

Tips

1、夏季制作面包记得用冰水制作。

2、发酵布的作用是为了稳定面包的形状,没有的话可以直接放在烤盘发酵。

3、烘烤过程中,如果时间没到,面包上色重的话,可以将上火降低 10 到 20 度继续烘烤。

4、做炒面的面条煮过后,用冰水泡过,这样面条会更有弹性。

5、炒面的口感可以自己调节,面条也可以换成乌冬面等。


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